大众日报记者陈涛报道

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中国味道之年味：川渝烧白的独特魅力|

本文将深入探寻川渝烧白所蕴含的独特年味，带你领略这道传统美食的魅力与风情。

川渝烧白的历史渊源

川渝烧白有着悠久的历史。它源自川渝地区民间，是当地人民在长期的生活实践中创造出来的美味佳肴。从选材到制作工艺，都凝聚着先辈们的智慧。选用肥瘦相间的五花肉，经过精心处理，让其肥瘦比例恰到好处。先将肉煮熟，再用独特的酱料腌制入味，入锅蒸制。在蒸制的过程中，那浓郁的香味逐渐散发出来，弥漫在整个厨房。这种香味承载着川渝地区人们对过年的美好期盼，每到过年，家家户户都会制作烧白，它不仅是一道美食，更是一种传承，传递着家族的温暖与亲情。在过去物资相对匮乏的年代，烧白更是过年时餐桌上的一道亮丽风景，代表着富足与美满。

烧白独特的制作工艺

川渝烧白的制作工艺十分讲究。是选料，优质的五花肉是关键。将五花肉冷水下锅，加入葱姜等去腥调料，煮熟后捞出晾凉。接着是腌制，用盐、糖、酱油、料酒等调制出独特的酱料，均匀地涂抹在肉上，腌制数小时，让肉充分吸收酱料的味道。将腌制好的肉切成薄片，整齐地码放在碗中，再加入一些配菜，如芽菜等。芽菜的咸香与五花肉的醇厚相互融合，为烧白增添了丰富的口感层次。放入蒸锅中，用旺火蒸熟，再倒扣在盘中。此时的烧白，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。那细腻的口感，仿佛在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。每一步制作工艺都饱含着制作者的用心，是对传统美食的敬畏与传承。

川渝烧白在年味中的意义

在川渝地区，年味离不开烧白。过年时，一家人围坐在一起，烧白往往是餐桌上的主角之一。它象征着团圆、富足和吉祥。看着热气腾腾的烧白端上桌，那种幸福感油生。孩子们期待着品尝这美味的烧白，长辈们则通过制作烧白传递着对家庭的关爱。在过年的氛围中，烧白成为了连接亲情的纽带。大家一边品尝着烧白，一边分享着过去一年的喜怒哀乐，浓浓的年味就在这欢声笑语中弥漫开来。而且，烧白还常常被用来招待亲朋好友，它代表着主人家的热情好客。当客人品尝到美味的烧白时，也能感受到川渝地区独特的年味和文化底蕴。

本文围绕川渝烧白展开，介绍了其历史渊源、独特制作工艺以及在年味中的重要意义。川渝烧白不仅是一道美食，更是川渝地区年味的重要组成部分，承载着丰富的文化内涵和深厚的亲情。 -

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